Dry Aging Schrank auf Mass
Trockenreifung braucht Zeit, Ruhe und exakt kontrollierte Bedingungen. Temperatur, Luftfeuchtigkeit und eine kontinuierliche Luftbewegung sind entscheidend für die Entwicklung von Aroma und Konsistenz. Pendt AG plant und realisiert individuelle Dry Aging Schränke, die eine kontrollierte Fleischreifung ermöglichen und zugleich die Reifung sichtbar machen.
Ob als Reifekammer in der Küche, als Präsentationsschrank im Gastraum oder als Einzelstück für den privaten Genussraum: Jede Lösung wird individuell geplant und in der Schweiz präzise umgesetzt.
Was einen Dry Aging Schrank
auf Mass ausmacht
Die kontrollierte Trockenreifung von Fleisch stellt hohe Anforderungen an Temperaturstabilität, Luftfeuchtigkeit, Luftführung und Hygiene. Alle Komponenten werden auf Reifeziel, Nutzung und Architektur abgestimmt.
Temperatur & Konstanz
Präzise Kühlung nahe dem Gefrierpunkt – stabil über die gesamte Reifedauer.
Luftfeuchtigkeit & Luftstrom
Abgestimmte Feuchtigkeit und Luftbewegung für einen kontrollierten Wasserentzug.
Oberflächen & Reinigung
Hygienegerechte Materialien, durchdachte Details und gut zugängliche Reinigung.
Präsentation & Integration
Verglasung, Beleuchtung und Materialisierung – abgestimmt auf Architektur und Interior.
Für Räume, in denen
Reifung sichtbar wird
Hotels & Resorts
Reifekammern und Präsentationslösungen als Teil des kulinarischen Konzepts.
02Restaurants & Hospitality
Dry Aging im Gastraum – Reifung als sichtbarer Teil der Küchenphilosophie.
03Private Residenzen
Individuelle Reifelösungen für anspruchsvolle private Küchen und Genussräume.
Architekten & Planer
Massgefertigte Lösungen, abgestimmt auf Architektur, Materialisierung und Raumkonzept.
Fragen rund um den
Dry Aging Schrank auf Mass
Was kostet ein Dry Aging Schrank auf Mass?
Die Kosten hängen von Grösse, Klimatechnik, Verglasung, Materialien und der baulichen Integration ab. Da jede Lösung individuell geplant wird, lässt sich ein seriöser Preis erst nach Klärung der Anforderungen bestimmen. Pendt AG erstellt dafür eine projektbezogene Offerte.
Welche Temperatur und Luftfeuchtigkeit braucht Dry Aging?
Bei der kontrollierten Trockenreifung von Rindfleisch werden häufig Temperaturen von etwa 1–3 °C und eine relative Luftfeuchtigkeit von rund 75–85 % als Orientierungswerte genannt. Hinzu kommt eine abgestimmte Luftbewegung. Die konkreten Betriebsparameter müssen auf Fleisch, Reifeziel und das lebensmittelhygienische Konzept des Betriebs abgestimmt und überwacht werden.
Wie lange dauert die Trockenreifung?
Bei Rindfleisch sind Reifezeiten von etwa 21 bis 60 Tagen verbreitet. Je nach Produkt und gewünschtem Ergebnis können auch andere Zeiträume vorgesehen werden. Entscheidend sind geeignete Ausgangsprodukte, kontrollierte Reifebedingungen und eine fachgerechte Überwachung während des gesamten Prozesses.
Worin unterscheidet sich ein Dry Aging Schrank von einem normalen Kühlschrank?
Ein herkömmlicher Kühlschrank ist primär auf die Kühlung und Aufbewahrung von Lebensmitteln ausgelegt. Ein Dry Aging Schrank ermöglicht zusätzlich die gezielte Regelung von Luftfeuchtigkeit und Luftbewegung. Hinzu kommen Anforderungen an Hygiene, Reinigung und die Überwachung der Reifebedingungen über längere Zeiträume.
Wie wird die Hygiene über die lange Reifedauer sichergestellt?
Hygienegerecht ausgeführte Oberflächen, gut zugängliche Komponenten und eine kontrollierte Luftführung erleichtern Reinigung und Betrieb. Entscheidend sind ausserdem geeignete Rohwaren, dokumentierte Temperaturkontrollen, regelmässige Reinigung und ein auf den Betrieb abgestimmtes Hygienekonzept. Die baulichen Anforderungen werden bei der Planung berücksichtigt.
Kann ein Dry Aging Schrank in den Gastraum integriert werden?
Ja. Ein individuell geplanter Dry Aging Schrank kann als sichtbares Gestaltungselement in Restaurants, Steakhäuser und andere Gastronomieräume integriert werden. Geeignete Isolierverglasung, abgestimmte Beleuchtung und die passende Klimatechnik ermöglichen eine hochwertige Präsentation. Materialien und Ausführung werden auf das Raumkonzept abgestimmt.
Für welche Projekte eignen sich massgefertigte Dry Aging Lösungen?
Individuelle Dry Aging Lösungen eignen sich besonders für Steakhäuser, Restaurants mit Fleischfokus, Hotels, Metzgereien und ausgewählte Hofläden. Auch für private Küchen und Genussräume können massgefertigte Reifeschränke realisiert werden. Pendt AG stimmt die Planung auf Nutzung, Architektur und technische Anforderungen ab.